Puntos de la carne

Carne al punto

Todos sabemos que el protagonista indiscutible de cualquier barbacoa es la carne, a la mayoría nos encanta una buena hamburguesa, secreto o filete a la parrilla, pero el control de los diferentes puntos de la carne es algo realmente complicada y que sólo se adquiere con la práctica.

Para ayudarte lo m√°ximo posible, vamos a detallar los puntos de la carne que existen en la cocina, c√≥mo se describen y, si te quedas hasta el final, te vamos a ense√Īar un truco de top chef para comprobar el punto de la carne.

¬ŅQu√© puntos de la carne existen?

El listado y descripciones que te vamos a mostrar a continuaci√≥n son la norma general, puede ser que en seg√ļn que pa√≠ses o regiones, estos nombres puedan variar, pero suelen ser comunes en la mayor√≠a de sitios.

Crudo o RAW

Se la conoce tambi√©n como blue o bleu, y ser√≠a el t√≠pico punto de la carne ¬ęvuelta y vuelta¬ę, por lo que va a quedar muy poco cocinada.

Por definición, éste punto se obtiene cuando la temperatura de carne está a unos 45 grados Celsius o 113 Fahrenheit.

Se caracteriza por su costra exterior de tonos marrones oscuros y, por su parte, un interior de color rojo sangrante, siendo su textura jugosa y blanda. Para conseguir este tipo de cocinado, con un par de minutos por lado de la carne debería bastar.

poco hecha (rare)

Carne poco hecha

Aunque es similar a la anterior, son diferentes, su temperatura de cocción es un poco mas elevada que la anterior, sobre los 50 grados Celsius y 120 Fahrenheit.

También presenta tonalidades tostadas en su exterior y su interior rosado con un centro brillante y jugoso, pero si ser sangrante y con una textura blanda.

Para obtener estos resultados debería bastarnos con cocinar la carne unos 5 minutos.

Semi (Medium Rare)

Un punto bastante conocido y habitual en los países latinos, su temperatura de cocción ronda los 60 grados Celsius o 140 Fahrenheit.

Como en los casos anteriores, mantiene ese tostado exterior, pero en este caso, el interior pasa a un rosado bastante intenso, su textura ofrece un poco m√°s de resistencia que en los casos anteriores, sin llegar a estar dura.

Podemos conseguir este acabado cocinando la carne alrededor de 8 minutos.

Al punto (Medium)

Carne al punto

La estrella, es la preferida por la gran mayoría de comensales.

Se obtiene con una temperatura de 62 grados Celsius o 143 Fahrenheit.

Dejamos atr√°s el tostado exterior para pasar a un matiz m√°s dorado y brillante. En centro nos encontramos con un tono rosado tenue, obteniendo una textura firme y el√°stica.

Podemos obtener éste punto de cocción cocinando la carne aproximadamente unos 9 minutos.

Bien hecha

Con una temperatura de cocci√≥n de 70 grados Celsius o 160 Fahrenheit, muchos consideran √©ste punto como el √ļltimo pelda√Īo en la escala de cocciones de la carne, aunque para muchos otros es el pen√ļltimo.

En este punto, la costra dorada del caso anterior vuelve a estar tostada y mucho m√°s extendida, el interior adquiere tonos marrones y la textura se vuelve firme.

Se puede obtener este resultado cocinando la carne durante unos 10-12 minutos.

Muy hecha

Mucha gente considera que en éste punto la carne ya se ha quemado, pero algunos chefs lo consideran un punto más.

El exterior adquiere tonos grisáceos y el interior tonos marrones intensos. Si quieres obtener éste punto de cocción, vas a tener que cocinar la carne más de 13 minutos.

Truco para saber el punto de la carne

Lo mejor si eres principiante, es que te agencies un termómetro de cocina para tener controladas las temperaturas en todo momento, puedes echarles un vistazo:

No obstante, existe un truco para saber el punto de la carne simplemente con tocarte la palma de la mano.

No nos hemos vuelto locos, te lo explicamos con m√°s detalle:

  • Debes juntar tu pulgar con cada dedo de tu mano (por las puntas), en cada caso, la dureza que adquiere tu palma indicar√°, cuanto m√°s se parezca a la de la carne, en que punto de la cocci√≥n est√°:
    • Pulgar e √≠ndice: Poco hecha
    • Pulgar y coraz√≥n: Medio hecha
    • Pulgar y me√Īique: Al punto o bien hecha.

Te dejamos un vídeo por si no ha quedado muy claro el procedimiento:

Conclusiones

Como verás, es muy sencillo con un poco de práctica saber en que punto de la cocción se encuentra nuestra carne.

Aunque hay que tener en cuenta, que los puntos pueden variar mucho dependiendo del tipo de carne y su grosor, así que tenlo en cuenta cuando cocines, experimenta y practica, es la mejor forma de dominarlo.

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